INGREDIENTES.-
PARA EL FUMET; Cabeza o espinas de rape, mero, cherne o merluza (pescado blanco) Media cebolla, un poco de laurel, perejil y un tomate.
PARA LA SOPA; Langostinos, pescado blanco limpio, calamar o choco, mejillones, coñac, vino blanco, salsa de tomate, harina, azafrán y un majado de ajo y perejil. Cebolla y ajos picados para el sofrito y aceite.
ELABORACIÓN.- Preparar el fumet con las espinas y la cabeza del pescado y demás ingredientes, dejando cocer durante veinte minutos, colar y reservar.
Pochar hasta que dore la cebolla y el ajo, añadir los langostinos y flambear con el coñac, retirar los langostinos y reservar, incorporando a continuación el calamar cortado en dados, cuando este sofrito el vino blanco, luego añadir la harina y rehogar, mojar con el fumet en cantidad suficiente y se van incorporando los demás ingredientes por este orden: el pescado cortado en dados, los mejillones sin la cáscara, los langostinos pelados, la salsa de tomate, el azafrán y se sazona. Por último y antes de salir, el majado de ajos y perejil.
Nota.- Se puede acompañar con unas tostas de pan aromatizadas con ajo crudo
Audio de la Sopa de Pescado
Juan Benlliure Cabrerizo
