Asar con manteca el solomillo de cerdo entero y rociar con miel antes de finalizar la cocción, dejarlo jugoso y preparar la guarnición que se compone de una mil-hoja de papas y manzanas .
Para la mil-hoja se cortan las papas en rodajas de 3 milímetros y se pochan, con la manzana se procede de la siguiente forma, se pelan y descorazonan se cortan del mismo grueso que las papas y en una placa de horno con mantequilla se ablandan en el horno. Cuando ambas cosas estén hechas se monta la pieza poniendo una papa, una rodaja de manzana y así hasta tres veces, luego a este conjunto le damos un golpe de horno o salamandra,
Con el puré de guisantes, se cocinan y con los mismos se elabora el puré pasándolo por el chino para refinar.
Volviendo al cerdo una vez asado, se desglasa la placa y se le añade un poco de miel y demi-glas, de esta salsa pondremos un cordón en el plato al servir y los demás ingredientes.
Juan Benlliure Cabrerizo
