INGREDIENTES.- Arroz redondo, cebolla y ajo en brunoise, boletus y/o setas variadas confitadas con aceite, queso parmesano u otro similar rallado (en su defecto sirve otro) fondo blanco a de ave.
ELABORACIÓN.-
1º Rehogar la cebolla y el ajo sin que tome color, añadir el arroz y mojar con la mitad del caldo, incorporar las setas y remover, sazonar con sal y cocinar con fuego suave para que el arroz suelte el almidón.
2º Seguir removiendo e incorporar poco a poco caldo y parte del queso rallado hasta que esté cocido.
3º este arroz debe de quedar cremoso pero no pasado.
4º se puede servir moldeado con un bouquet de queso rallado, una piruleta de queso y/o un cordón de un veloute de setas
Juan Benlliure Cabrerizo
