INGREDIENTES.- Colita de cuadril, cebolla, y ajo en brunoise,, zanahorias en dados, guisantes y papas torneadas, también se puede acompañar con brócoli o coliflor.
ELABORACIÓN.- Cortar la carne en trozos regulares y salpimentar, enharinar con un poco de harina y pimentón y saltear. Pochar la cebolla y el ajo con la zanahoria, hasta que tome un poco de color, incorporar la carne salteada y añadir un poco de vino blanco, mojar con fondo oscura hasta que cubra la carne y cocinar hasta que la carne esté tierna, 2 horas aproximadamente, tener la precaución de remover de vez en cuando. Antes de finalizar la cocción incorporar las papas torneadas, los guisantes y al momento de servir se incorporaría el brócoli o la coliflor en el caso de utilizarla.
Juan Benlliure Cabrerizo
