INGREDIENTES.
Pecho de buey, tocino, morcilla, chorizo, garbanzos, boniatos (batata amarilla) calabaza, habichuelas, piña de millo, repollo y peras. Como condimento unos dientes de ajos, azafrán y un poco de clavo de especias.
MODO DE HACER.-
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior, en un puchero con agua se pone a hervir la carne , el tocino el chorizo, y cuando empiece a hervir incorporar los garbanzos, a la mitad de la cocción, incorporar las verduras y la morcilla, todo cortado en trozos grandes para poderlo recuperar al momento de servir. Mientras majar los ajos con el clavo y el azafrán, disolver con un poco de caldo del puchero e incorporar al mismo dejando cocer por espacio de quince minutos.
Se sirve en una fuente colocando los ingredientes de forma armónica.
Juan Benlliure Cabrerizo
