INGREDIENTES:
Mirepoix de cebolla, zanahoria, puerro, unas papas y calabaza.
ELABORACIÓN:
Pochamos la mirepoix y le añadimos agua o fondo blanco, se deja cocer un poco y se tritura pasándola por el chino y rectificar de sal.
A parte confitamos el bacalao y al momento de servir en el mismo plato ponemos un trozo de bacalao confitado sin piel ni espinas y unos costrones de pan.
Juan Benlliure Cabrerizo
