INGREDIENTES.- Conejo, aceite, jamón, tocino, cebolla, tomate maduro, ajos, tomillo, perejil, pimienta, sal, coñac, vino blanco y champiñones.
MODO DE HACER.- Trocear el conejo, partir el tocino y el jamón en dados pequeños, picar la cebolla y los ajos finamente. En una sartén con aceite, freír el conejo, y reservar, en la misma sartén se fríe la cebolla con el ajo, y se incorpora el tomate. En una cazuela de barro se coloca el conejo frito y se le incorpora el coñac y luego el vino blanco, se deja reducir un poco, incorporando la salsa con los dados de jamón y tocino. Cuando el conejo esté guisado, se saltean los champiñones cuarteados y se incorporan al guiso dejando cocer unos minutos.
Juan Benlliure Cabrerizo
