ALBÓNDIGAS A LA MADRILEÑA
Picar carne de vaca y cerdo al 50% añadir ajo y perejil picado sal, pimienta, nuez moscada, vino blanco o brandy. Formar las bolas espolvorear con un poco de harina o miga de pan rallado y freír.
SOLOMILLO DE CERDO A LA MIEL CON MILHOJA DE PAPAS CON MANZANA Y PURÉ DE GUISANTES
Asar con manteca el solomillo de cerdo entero y rociar con miel antes de finalizar la cocción, dejarlo jugoso y preparar la guarnición que se compone de una mil-hoja de papas y manzanas .
JAMONCITOS DE POLLO RELLENOS AL CAVA
INGREDIENTES.-
Muslos de pollo que deshuesamos parcialmente (el hueso del entremuslo)
ESTOFADO A LA CATALANA
INGREDIENTES.- Carne de buey para estofado, cebolla en dados finos y zanahoria en dados, vino tinto, laurel y tomillo un poco de harina caldo de carne y chocolate puro al 70%.
CALDERETA EXTREMEÑA
INGREDIENTES.- Cordero o cabrito, hígado del animal, ajos, pimientos rojos secos, (ñoras) pimentón, aceite de oliva, laurel, pimienta en grano, agua y sal.
CHULETA DE CERDO BUENA MUJER
INGREDIENTES.- Chuletas de cerdo, sal, pimienta y vino blanco. Salsa de carne y perejil picado.
