ARROZ A LA MILANESA
Juan Benlliure Cabrerizo
ARROZ AMARILLO
Taza y media de agua por una de arroz. Hacer refrito con aceite, tomate, cebolla, pimiento, tomillo, laurel, azafrán, pimentón, 1 pasta de avecrén al agua. Pongo el refrito con el agua tibia, cuando hierva el agua lo pongo todo junto.
Lolita
RIZZOTO DE BOLETUS
INGREDIENTES.- Arroz redondo, cebolla y ajo en brunoise, boletus y/o setas variadas confitadas con aceite, queso parmesano u otro similar rallado (en su defecto sirve otro) fondo blanco a de ave.
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES
INGREDIENTES.- Fumet de pescado, ñoras, ajos y cebolla, pimiento verde y rojo, tomate maduro, chipirones, puntilla de calamar arroz grano largo.
Paella de conejo
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
1 KG ARROZ REDONDO, 1 CONEJO DE 1 KG APROX, 500 GRAMOS DE HABICHUELAS, UN PIMIENTO ROJO Y 1 VERDE, PUNTAS DE SECRETO, 600 GRAMOS TOMATES, 1 CABEZA DE AJOS, 5 GRANOS DE CLAVOS, COLORANTE o sobre de especies para paella, SAL, 250 cl de aceite de oliva y Perejil.
ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y COSTILLA
INGREDIENTES.- Conejo deshuesado y troceado, costilla de cerdo con su hueso ajos, pimiento rojo,, aceite, arroz, colorante ( azafrán) alcachofas, guisantes, tomillo y el clavo.
