INGREDIENTES.-
– Filetes de pescado cocidos, palitos de cangrejo, mejillones, langostinos cocidos.
– Para el Velouté, 80g. de mantequilla, 80g. de harina y ¾ L de fumet
– Sal, pimienta blanca, sal y perejil
Para la pasta utilizar la masa de los creps.- ½ L de leche,3 huevos 40g. de mantequilla fundida y unos 300g. de harina. Con estos ingredientes aproximados, se hace la masa y se forman las tortitas en una sartén.
Para napar los canelones se elabora una bechamel clásica y por último se espolvorean de queso y se gratinan.
Juan Benlliure Cabrerizo
