INGREDIENTES.-Bacalao, pan frito, cebollas, puerro unos dientes de ajos, perejil, pimientos choriceros aceite y vino blanco.
MODO DE HACER.-
Se desala el bacalao, escaldar los pimientos, blanquear ligeramente el bacalao. En una cazuela con un poco de aceite freír el pan, en esta misma cazuela pochar hasta que tome color la cebolla, los ajos y el puerro, incorporar el perejil picado y los pimientos choriceros escurridos, mojar con un poco de vino blanco seco y un poco de agua de los pimientos e incorporar el pan frito, con todo esto se hace una salsa que se reserva. En otra cazuela se coloca el bacalao escaldado, limpiando un poco las espinas, se cubre con la salsa y se deja cocer un poco a fuego muy suave, quedando listo para servir.
Juan Benlliure Cabrerizo
