Picar carne de vaca y cerdo al 50% añadir ajo y perejil picado sal, pimienta, nuez moscada, vino blanco o brandy. Formar las bolas espolvorear con un poco de harina o miga de pan rallado y freír.
Preparar la salsa con cebolla zanahoria y ajo en brunoise, pochar, incorporar las albóndigas, un poco de vino blanco, dejar “sudar” y cubrir con fondo oscuro, sazonar incorporar un poco de salsa de tomate y unos guisantes dejar cocer y sazonar. Se pueden acompañar con unas papas en dados fritas.
Juan Benlliure Cabrerizo
