PARA 10 PERSONAS
CREMA DE TIRAMISÚ.- 7 yemas de huevo ( 150 grs.), 150 g. de azúcar lustre, 400 g. de mascarpone, 8 Claras de huevo y 250 g. de azúcar
BIZCOCHO GENOVESA ESPECIAL.- 6 Huevos enteros, 5 Yemas, 260 g. de azúcar, 260 g. de harina y 120 g. de mantequilla derretida
JARABE DE CAFÉ.- 30 g. de café soluble, 400ml. De aguay 200 g. de azúcar
ELABORACIÓN.- Preparar el bizcocho y dejar enfriar y cortar en tres capas o tres rectángulos
Para hacer la crema, batir las yemas y el azúcar lustre al calor hasta que cojan volumen, dejar enfriar un poco e incorporar el mascarpone y mezclar.
A continuación montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorporar a la crema de queso mezclando con suavidad para que no se bajen.
Para montar el postre, en un molde se coloca una capa de bizcocho, se emborracha con el jarabe de café y se pone una capa de crema, otra de bizcocho y otra de crema y así hasta tres capas. Guardar en la nevera para que cuaje la crema con el frío.
Finalización.- Al servir se espolvorea con cacao en polvo o también se puede espolvorear con almendra fileteada tostada, de todas formas el más clásico es el de cacao.
Juan Benlliure Cabrerizo
