INGREDIENTES.- Filetes de lenguado, langostinos, puerro, fumet de pescado, azafrán hortalizas para la guarnición.
ELABORACIÓN.- Hacer una farsa con el puerro y los langostinos, rellenar los filetes de lenguado formando un cilindro, envolver con film y pochar. Elaborar un velouté con el jugo de los lenguados y un poco de fumet. Al servir con las verduras napar los lenguados con dicha salsa.
Juan Benlliure Cabrerizo
