INGREDIENTES.- Sama de ración, papas panadera y salsa de tomate elaborada con tomates asados al horno y luego pelados, cortados en brunoise y aromatizado con aceite de oliva al tomillo.
ELABORACIÓN.- Limpiar y hacer unos cortes en el pescado. Cortar las papas en rodajas y saltear con cebolla en juliana poner una capa de las papas en la fuente del horno y sobre las mismas el pescado, a la mitad de la cocción añadir un poco de vino blanco y por último un poco de fumet de pescado. Servir con las papas y un bouquet de tomate confitado.
Juan Benlliure Cabrerizo
