INGREDIENTES.- Pimientos del piquillo, migas de bacalao, bechamel, salsa de pimientos verdes y salsa de tinta de calamar.
ELABORACIÓN.- Pochar cebolla con mantequilla y elaborar una bechamel espesa, añadir el bacalao picado y ajo con perejil, con esta farsa rellenar los pimientos y reservar.
Elaborar un puré de pimientos versas asados y pelados para utilizarlo para decorar el fondo de plato, así como una salsa de tinta de calamar, procurando dejar ambas salsas con una textura muy fina.
Hacer un espejo en el fondo del plato, colocar cuatro pimientos por ración y servir.
Juan Benlliure Cabrerizo
