INGREDIENTES.- Salmón cortado en supremas, salsa de mostaza para la guarnición hortalizas verdes, papas y florones de hojaldre.
ELABORACIÓN.- Cocinar el salmón en el horno o en la salamandra con un poco de mantequilla procurando que no se pase, servir con un espejo de salsa de mostaza y las hortalizas salteadas al lado.
SALSA DE MOSTAZA.- 1 cebolla picada en brunoise, 30 gr. De mantequilla, 30 cl de vino blanco seco, 4cs de mostaza, 30 cl de nata para cocinar , Sal y pimienta recién molida.
ELABORACIÓN.- Pochar la cebolla con la mantequilla, añadir el vino y dejar evaporar un poco, incorporar la mostaza y la crema de leche, dejar reducir un poco para que espese la salsa y por fin salpimentar la salsa.
Juan Benlliure Cabrerizo
