INGREDIENTES.- Pescado blanco tipo merluza, corvina, abadejo o similar, choco limpio cortado muy pequeño, cebolla, ajo y perejil, miga de pan clara de huevo y salsa marinera.
ELABORACIÓN. Eliminar todas las espinas y la piel, triturar el pescado y mezclar con el ajo y perejil picado, la cebolla picada y pochada, la miga de pan muy desmenuzada y la clara de huevo con el choco (sepia) picado a cuchillo y muy fino.
Formar las bolas y pasar por harina, clara de huevo y freír.
Por otro lado elaborar una marinera bastante ligera con cebolla y ajo en brunoise, (picado muy fino) harina, vino blanco fumet de pescado y puré de tomate frito. Añadir las albóndigas y dejar cocer todo junto unos minutos, quedando listas para servir.
Acompañar con papas sancochadas (papas cocidas).
Juan Benlliure Cabrerizo
