INGREDIENTES.- 2 kg. De chipirones, ½ kg de cebolla picada, 1 pimiento verde, hueso de jamón, 1 vaso de vino blanco, una guindilla, 1 bote de tomate frito.
ELABORACIÓN.- Pochar la cebolla con el pimiento, la guindilla y el hueso de jamón hasta que estén dorados, incorporar los chipirones rellenos o el calamar cortado en anillas, mojar con el vino blanco, añadir por último el tomate frito y dejar cocer hasta que estén guisados, si quedan muy secos se les puede añadir agua o fumet de pescado.
La guarnición adecuada son papas cocidas o arroz pilaw.
Juan Benlliure Cabrerizo
