INGREDIENTES.- Fumet de pescado, ñoras, ajos y cebolla, pimiento verde y rojo, tomate maduro, chipirones, puntilla de calamar arroz grano largo.
ELABORACIÓN.- Rehogar las hortalizas picadas en brunoise con un poco de aceite de oliva, incorporar unos recortes de chipirones y hacer el sofrito, añadir el arroz, rehogar y mojar con el fumet, a media cocción añadir la tinta del calamar y las puntillas tal cual, remover y dejar cocinar, al final incorporar un majado de ajo y perejil y remover para que se suelte el arroz.
Al servir decorar el plato con unos chipirones salteados y unas gotas de salsa verde.
Salsa verde.- Triturar con la túrmix un manojo de perejil con un poco de agua y aceite.
Juan Benlliure Cabrerizo
